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Des ferments lactiques adaptés à toutes les technologies fromagères...
Pour une bonne maîtrise de la fabrication des fromages, il est vivement conseillé d’utiliser des ferments lactiques du commerce. Le bon choix et le bon emploi de ces ferments lactiques conduisent à une meilleure maîtrise de la fabrication des fromages.
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Les flores d’affinage et d’aromatisation
Les fabrications fromagères demandent de plus en plus de maîtrise technologique pour garantir une régularité constante des produits. Vous devez impérativement répondre de façon optimale sur les aspects de présentation et de goût.
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Préconisations pour l’affinage et l’aromatisation
Les dosages indiqués ci-après sont conseillés pour 1000 litres de lait en ensemencement en cuve et 100 kg de fromage pour les soins de surface (frottage ; pulvérisation ; trempage...). Il s’agit de dosage minimum pouvant être augmenté si nécessaire. Unité de mesure : 1/2 ou 1/4 de sachet.
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