Alliance Pastorale.fr, informations et service pour l'élevage

Préconisations pour l’affinage et l’aromatisation

Technologie lactique à base de lait de chèvre :

• l Type St Marcelin : 1/4 sachet GCC + 1/4 sachet GCB + 1/4 sachet DHR
• l Type Cabecou ou Rocamadour : 1/2 sachet FAPM
• l Type St-Maure traditionnel : 1/2 sachet GCA + 1/2 sachet KL OU 1/4 sachet GCA + 1/4 sachet GCD + 1/4 sachet KL
• l Type St Maure couverture blanche : 1/4 sachet KL + 1/4 sachet GCC + 1/2 sachet PC C2 (si risque de mucor, remplacer le PC C2 par du PC PSM2
• l Type Chabichou : 1/2 sachet GCA + 1/4 sachet dhr

A base de lait de brebis :

• l Pâte molle, type Pérail : 1/2 sachet FAPM +/- 1/4 sachet GCC
• l Pâte pressée, type Ossau Iraty : Dans le lait : 1/4 sachet KL + 1/2 sachet FAA4 En soins : 1/2 sachet DHR + 1/2 sachet BLE3

A base de lait de vache :

• l Techno lactique : 1/2 sachet FAPM +1/4 sachet GCC +1/4 sachet KL
• l Type Camembert traditionnel : 1/4 sachet GCC 1/4 sachet PCR + 1/4 sachet KL +1/4 sachet BLE3 (Si risque de mucor ; remplacer 50 % du PCR par du PC PSM2)
• l Type Pâte molle blanche : 1/4 sachet GCB + 1/2 sachet PCC2 + 1/4 sachet KL (Si risque de mucor ; remplacer 50 % du PCC2 par du PC PSM2)
• l Type Pâte molle croûte fine : 1/4 sachet GCC + 1/4 sachet GCD + 1/4 sachet KL
• l Type pâte molle croûte lavée : Dans le lait : 1/4 sachet KL + 1/2 sachet FAA4 En soin : 1/4 sachet DHR + 1/4 sachet BLO
• l Pâte pressée type Raclette Dans le lait : 1/4 sachet KL + 1/2 sachet FAA4 En soins : pour Raclette d’aspect sèche ; orange clair et mate : 1/4 sachet BLE3 + 1/4 sachet DHR Pour Raclette orange foncée : 1/4 sachet BLO + 1/4 sachet DHR

Pour tout renseignement complémentaire, contactez directement notre technicienne au 05.49.83.30.85